Zubereitung :

Für die Jerk Marinade  das Jerk Gewürz mit etwas Wasser einige Minuten aufquellen lassen. Dann alle Zutaten zusammen im Mixer oder in einem Behälter mit dem Pürierstab zu einer dickflüssigen Marinade pürieren. Das Huhn in einem Beutel oder einer Schüssel mit der Jerk Marinade mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Für die Jerk Joghurt Creme die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz leicht anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und unter Rühren ca. eine weitere Minute rösten. Dann in einer Schüssel den Pfanneninhalt, Honig, Joghurt, Limettensaft und Jerk Gewürz verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise lässt man die Jerk Joghurt Creme auch einige Stunden ziehen.

Den Grill auf mittlere direkte und indirekte Hitze (~180-200°C) einheizen. Sehr gut passt hierzu auch etwas Rauch, zum Beispiel von unseren Kräuterpellets.  Das Huhn aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Zuerst indirekt grillen und bei Erreichen des gewünschten Gargrades noch kurz direkt über der Flamme rösten. Zwischendurch die Paprika vierteln und die Frühlingszwiebeln trimmen, beides leich einölen und ebenfalls mit grillen. Das Huhn und Gemüse vom Grill holen und in Streifen schneiden.

Die Wraps kurz angrillen, aber aufpassen dass sie nicht hart werden. Hier hilft eine Sprühflasche mit etwas Apfelsaft mit der die Wraps beim Grillen unter Wenden eingesprüht werden.

Die angegrillten Wraps auf ein Schneidebrett legen und mit der Jerk Joghurt Creme bestreichen. Darauf dann einige Salatstreifen, Geflügelstreifen, Paprika und Frühlingszwiebel, Koriander und Erbsen verteilen. Ein Limettenviertel darüber auspressen und etwas Mango Coconut Sauce darauf geben, dann den Wrap vorsichtig zusammenrollen und dabei unten verschließen. Mit einem Zahnstocher fixieren und nochmals kurz angrillen. Guten Appetit!