Wolfsbarsch – auch als „Loup de Mer“ bekannt – ist ein toller Fisch für den Grill, egal ob im Ganzen oder als Filet. Er hat wenig Gräten und sehr feines, gut schmeckendes Fleisch und eine dünne Haut die weich und leicht knusprig ohne Probleme mitgegessen werden kann.

In diesem Rezept haben wir eine mediterran gefüllte Rolle aus dem Filet gemacht. Die Füllung aus Serrano Schinken, Fetakäse, grünem Spargel und getrockneten Tomaten harmoniert wunderbar mit dem feinen Eigengeschmack des Fisches.

Zubereitung :

Das Filet abputzen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Beide Seiten leicht einölen und mit dem Toskana Gewürz würzen. 2 Scheiben Serrano Schinken leicht überlappend auslegen und mit dem Käse,  Tomaten, Knoblauch und Spargel belegen. Die Füllung in den Schinken einrollen, auf das Filet legen und in das Filet einrollen. Mit Fingerfoodspießen fixieren und außen noch leicht salzen.

Den Grill auf ~150-180°C indirekte Hitze vorheizen und die Filetrolle auflegen. Mit etwas Rauch (hier empfehlen sich unsere Kräuterpellets für ein feines Aroma) garen bis das Filet eine Kerntemperatur von Mitte 50°C erreicht hat. Wichtig ist hierbei dass man nicht die Temperatur in der Füllung sondern im Fisch misst. Das Filet vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Dieses Gericht kann auch ideal auf der Holzplanke gegrillt werden.