Texas & Apple Bourbon Beef Short Ribs

„Short Ribs“ vom Rind haben nichts mit der Länge der Rippen zu tun sondern mit dem speziellen Zuschnitt aus der in USA sogenannten „Short Plate“, also aus den vorderen Bauchrippen. Diese Ribs haben in der Regel eine wunderbare Fleischauflage auf den dicken Knochen und sind toll marmoriert was auf eine Menge Geschmack hoffen lässt.

Der tolle Beefgeschmack harmoniert hier super mit dem Rauch, Texas Rub und der Apple Bourbon Glaze.

Zubereitung :

Die Ribs abtrocknen und von überschüssigem Fett usw. parieren. Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen. Mit etwas Öl dünn einpinseln, mit Don Marco’s Texas bestreuen und den Rub auf beiden Seiten schön einmassieren. Für einen extra Kick verwende ich gerne noch etwas BBQ Booster zusätzlich zum Texas Rub.

Idealerweise einige Stunden oder über Nacht marinieren.

Den Smoker oder Grill auf indirekte Hitze v on ca. 120°C einstellen. Nun die Ribs mit ein wenig Holz nach Geschmack Smoken. Die Gardauer kann je nach Fleischqualität- und Masse bis zu 6 Stunden betragen. Natürlich kann man sich hier so wie es auch bei Spare Ribs vom Schwein beliebt ist mit Alufolie oder „Butcher Paper“ und der 3-2-1 Methode oder einer Abwandlung derer helfen wenn man möchte. Zwischendurch empfiehlt es sich, die Ribs ab und zu mit Apfelsaft oder ähnlicher Flüssigkeit mit einer Sprühflasche einzusprühen oder zu moppen.

Grundsätzlich sollte man die Ribs nicht nach Kerntemperatur oder auf Zeit garen sondern einfach darauf achten wann sie zart werden. Dies kann man testen indem man den Rippenstrang an einer Seite anhebt und schaut wie zart das Fleisch ist oder indem man z.B. einen Zahnstocher einsticht und fühlt wie leicht er wieder rauszuziehen ist. Hat er fast keinen Widerstand sind die Ribs zart.

Gegen Ende der Garzeit ist dann die Zeit fürs glasieren mit BBQ Sauce. Bei diesem Rezept haben unsere Apple Chipotle Bourbon Glaze Sauce genommen, die sehr gut zum Rub und BBQ Beef passt.

Einfach die Ribs damit einpinseln und noch einige Minuten weiter garen bis die Sauce schön eingedickt ist. Die Ribs aus dem Grill holen, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden und servieren. Guten Appetit!