Zubereitung:

Die Kartoffeln putzen, Schälen und mit einem Messer oder Hobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenso in dünne Scheiben schneiden.

Den Boden des DO mit 1/3 der Butter leicht einfetten. Dann eine Schicht Kartoffeln auslegen, eine dünne Schicht Zwiebeln dazu und etwas Pigwing drüberstreuen. Bei jeder zweiten Schicht etwas Käse dazugeben bis die Kartoffeln und Zwiebeln verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen. Oben nun die restliche Butter verteilen und die Sahne über den Topfinhalt gießen.

Den DO befeuern ( Faustregel : DO-Größe in Zoll x 2 = Anzahl der Kohlen. 1/3 unter, 2/3 auf den Top) und das Gratin ca. 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit die Oberhitze mit mehr Kohlen erhöhen und den Käse und Speck auf das Gratin geben, ca. 10 Minuten gratinieren.