Zubereitung :

Das Huhn wenn nötig waschen und danach trocken tupfen. Überschüssiges Fett usw. entfernen. Mit ein wenig Olivenöl einreiben und dann großzügig mit Don Marco’s PigWing Rub bestreuen und den Rub einmassieren. Wenn möglich, die Haut an der Brust etwas lösen und vorsichtig den Rub auch unter der Haut verteilen.

Den Grill auf ~180°C indirekte Hitze mit einer Tropfschale vorbereiten und dann das Huhn so auflegen dass die Brüste nach Oben zeigen. Nach Belieben ein klein wenig Räucherholz oder Pellets in die Glut geben.

Während dem Garen das Huhn ab und zu mit dem aufgefangenen Fett und Fleischsaft aus der Schale einpinseln. Ist der gewünschte Gargrad (ideal sind ~72°C in der Brust und ~85°C in der Keule) fast erreicht, das Huhn außen rundum mit einer Mischung aus 2/3 Don Marco’s Apple Chipotle Bourbon Glaze und 1/3 Ahornsirup glasieren. Bei geschlossenem Deckel dann noch einige Minuten karamelisieren lassen.

Das Huhn vom Grill nehmen und vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen.

Tipp: Das aufgefangene Fett und den Fleischsaft in eine Gusspfanne mit Bratkartoffeln oder Kartoffelecken geben welche gleichzeitig auf dem Grill oder im Ofen gegart wurden und nochmal scharf damit anbraten, das ergibt unglaublich leckere Kartoffeln.

Aus den übrig gebliebenen Knochen und Resten von gegrilltem oder gesmoketem Huhn kann man einen wunderbaren Fond kochen.