Zubereitung :

Das Wildfleisch mit etwas Mafia Coffe Rub und dem Honig würzen und in einem Bräter oder der Gusspfanne scharf anbraten, Tomatenmark, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzugeben und mit braten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen ( Oder auch Portwein ) und einreduzieren lassen. Jetzt mit dem Fond auffüllen und den Rosmarinzweig hinzugeben.

Wer möchte gibt nun einen Deckel drauf und lässt einen Spalt offen damit die Feuchtigkeit verdampfen kann. Bei mittlerer Hitze etwa 40 – 60 Minuten ( je nach Fleisch ) köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Ist das Fleisch weich, das Ragout mit Salz + Pfeffer abschmecken, nach Belieben Marmelade hinzugeben – auch hier dickt es noch etwas an – und mit der angerührten Stärke abbinden.

Zum Anrichten auf jeden Teller ein Klecks Creme Fraiche, Frühlingslauch und ein Tropfen Balsamico geben und mit etwas Don Marco’s Wondergreen bestreuen.

Tipp:

• Wer möchte kann etwas Zitronen oder Orangenabrieb zum Garnieren nehmen.
• Je nach Jahreszeit kann man 5 – 10 Minuten vor Ende der Garzeit noch ein paar
  Zwetschgenviertel oder Pilze hinzugeben.
• Zum Ablöschen kann auch wenig Obstschnaps mitverwenden.
• Hat man sehr weiches und zartes Fleisch kann man das Wild auch nach dem anbraten heraus
  nehmen, das Gemüse in dem Topf scharf anbraten, Tomatenmark und Rotwein hinzugeben
  und einkochen lassen. Dann wieder das Fleisch zugeben und fortfahren.