Hühnermagen-Ragout aus dem Dutch Oven
Hühnermägen, obwohl ohne lange kulinarische Historie, sind in vielen regionalen Gerichten auf der ganzen Welt vertreten.
Hier ein Rezept für Hühnermagen-Ragout aus dem Dutch Oven mit gefüllten Kartoffeln von unserem Freund Jörg Päßler von Cookandgrill
Zubereitung :
Ragout:
Für das Ragout den Dutch Oven auf die Kohlen stellen (Jeweilige Kohlenangaben des Herstellers beachten ) Ich hatte einen ft6 von Petromax und habe unten 6 Stück Cubes von McBrikett und oben 5 Stück genommen. Soll langsam vor sich hinsimmern.
Etwas Öl im Topf heiß werden lassen und die Mägen zusammen mit den Zwiebeln scharf anbraten. Jetzt das feingewürfelte Gemüse hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Don Marco’s Wondergreen würzen und sofort das Tomatenmark draufgeben. Kurz umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein solange einkochen bis er fast verdampft ist. Jetzt ¾ des Hühnerfond und die restlichen Gewürze und die BBQ-Sauce zugeben und Deckel auf den Topf. Für ca. 2 Stunden langsam simmern lassen. Ab und zu kontrollieren ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. Hühnerfond nachgeben.
Gefüllte Kartoffeln:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel oder Pariser Ausstecher die Mitte gleichmäßig aushöhlen. Das Ausgehöhlte mit etwas Don Marco’s Potatoe Gewürz, Frühlingslauch und Schmand verrühren. Wieder in die Kartoffel füllen und mit Bacon einschlagen. Von allen Seiten angrillen bis der Bacon schon knusprig geworden ist.
Für 4 Personen als Hauptgang
Zutaten
- 1kg Hühnermägen
- ½ Staudensellerie
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Knoblauchzehe
- ½ Liter Hühnerfond
- 100 ml Barbecue Sauce nach eigenem Geschmack
- 2 Teelöffel Don Marco´s Wondergreen
- Etwas Rotwein
- 3-4 Wacholderbeeren oder Grillwacholder
- 1 Teelöffel Tomatenmark
Beilage:
- Kartoffeln ( rotschalige passen sehr gut dazu )
- Etwas Don Marco´s Potatoe Gewürz
- Bacon zum einwickeln
- Etwas Frühlingslauch
- Schmand
