Gesmokete Zwiebel mit Hackfleischfüllung im Baconmantel
Dieses Rezept ist wiedermal ein „Best of BBQ“ – ausgehöhlte Zwiebel mit einer Füllung aus Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebel, Champignons, Bacon, getrockneten Tomaten, Cheddar Käse und Don Marco’s Sombrero Rub, gesmoked auf einer Holz(fass)-Planke, am Ende mit einer Orangen-Habanero Sauce glasiert.
Einige würden es Beilage nennen aber eigentlich handelt es sich hierbei schon um eine ganze Mahlzeit.
Zubereitung :
Die Zwiebeln vorsichtig aushöhlen und unten etwas flach abschneiden damit sie gerade stehen. In einer Gusspfanne den gehackten Bacon auslassen, dann die Frühlingszwiebel, Champignons, Jalapeno und Tomaten anbraten und leicht abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit etwas Don Marco’s Sombrero Rub würzen und gut vermischen, dann die Zutaten aus der Pfanne zugeben und alles in die Zwiebeln füllen. Etwas Platz in der Mitte lassen und dort den Cheddar-Käse einstecken. Die Zwiebeln mit je einer Scheibe Bacon umwickeln, diesen mit einem Zahnstocher fixieren und die Zwiebeln auf eine vorgewässerte Holzplanke stellen.
Die Zwiebeln nun bei indirekter mittlerer Hitze (~150-180°C) mit etwas Rauch garen bis eine Kerntemperatur von ca. 73°C erreicht ist. Mit der Orangen-Habanero Sauce glasieren und noch einige Minuten karamelisieren lassen.
Aus evtuellen Hackfleischresten die nicht mehr in die Zwiebeln passten kleine Pattys formen und einfach mit garen.
Zutaten
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 300 Gramm Schweinehackfleisch
- 1 Bund Frühlingszwiebel, gehackt (nur der untere Teil)
- 6 mittelgroße Champignons, gehackt
- 1-2 Jalapeno Chili, gehackt
- 100 Gramm Bacon ( 4 Scheiben, der Rest gehackt)
- 4 getrocknete Tomaten, gehackt
- 100 gramm Cheddar, in 4 Streifen geschnittten
- Don Marco’s Sombrero Rub
- Don Marco’s Orange Habanero Glaze & Sauce
- 1 Holzplanke
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Don Marco’s Orange Habanero Glaze & Sauce
