Don Marco’ s Piggy Rolls sind leckere mediterran gefüllte BBQ Schweinerouladen.

Zubereitung :

Ein ca. 2 kg Stück Schweinelachs (Rücken) leicht anfrieren und dann in ca. 6mm dünne Scheiben schneiden.

Variante 1 : Die Scheiben mit Cholula Chipotle Sauce einpinseln und mit Don Marco’s PigWing Rub bestreuen.
Dann eine Mischung aus Jalapenos, Frühlingszwiebeln, geriebenem Cheddar und Stockyard Southern Blues BBQ Sauce
auf das Fleisch legen und vorsichtig fest einrollen. Eine Scheibe Bacon seitlich herumwickeln damit die Füllung drin bleibt und
dann in 3 weitere Scheiben Bacon längs einrollen.

Auf dem Grill kurz vor erreichen des gewünschten Gargrads nochmal mit der Southern Blues Sauce glasieren.

Variante 2 :
Die Scheiben mit Olivenöl einpinseln und mit Don Marco’s Dancing Sirtaki Rub bestreuen.
Auf jede Scheibe 1 oder 2 halbierte mit Frischkäse gefüllte Kirschpaprika, ein Stück sonnengetrocknete Tomate und etwas Basilikum geben.
Vorsichtig fest aufrollen und dann in 2 Scheiben Serranoschinken einrollen, dabei den überstehenden Schinken seitlich mit einrollendamit die Füllung drin bleibt.

Ideal sind die Piggy Rolls bei einer Kerntemperatur von ca. 62 Grad C.  Ein wenig Rauch harmoniert damit sehr gut, ganz besonders Kirsch- oder Apfelholz Chips oder Pellets gemischt mit Don Marco’s Kräuterpellets

Dazu passt wunderbar ein Salat mit Sylter Salatfrische und Chipotle Sauce.