Manchmal muss es einfach ein leckeres Nackensteak sein. Natürlich lassen wir auch da die Finger von vormarinierter Discounterware aus Massentierhaltung – wir empfehlen das hier verwendete tolle Fleisch von Yourbeef´s Stauferico Schwein, Kalieber´s Bentheimer oder das dry aged Mangalitza der Wagyu Bude – oder halt vom GUTEN Metzger vor Ort.

Statt der Neon-Marinade kommt unser Carolina Mustard Rub zum Einsatz der einfach hervorragend dazu passt. Wer das mal probiert hat weiss, wie toll ein einfaches Nackensteak sein kann!

Als Beilage kam hier eine einfache Gemüsepfanne mit Cajun Rub zum Einsatz. Das Besondere ist, dass das Fleisch und Gemüse in ausgelassenem Magalitza Lardo Style Speck von der Wagyu Bude in der Griddleplatte gebraten wurde. Bacon oder Pancetta geht als Ersatz, ist aber nicht das selbe 😉

Zubereitung :

Das Gemüse bis auf den Knoblauch in einer Schüssel mit dem Cajun Gewürz und einem Schuss Olivenöl vermischen.

Die Nackensteaks mit dem Carolina Mustard Rub bestreuen und leicht einmassieren, mindestens 30 Minuten marinieren und dabei leicht auf Temperatur kommen lassen.

Auf dem Grill eine Griddleplatte oder Gusspfanne auf mittlere Hitze aufheizen. Den Mangalitza Lardo auflegen und unter Wenden vorsichtig auslassen. dabei aufpassen dass das Fett nicht überhitzt. Den knusprigen Lardo auf Küchenpapier abtrocken und im Fett den Knoblauch anrösten. Nun das Gemüse und die Nackensteaks auf die Griddle legen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen. Dabei das Gemüse immer wieder wenden und nach einigen Minuten die Pinienkerne unterrühren.

Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (Ideal sind ca. 67-72°C Kerntemperatur), die Griddleplatte vom Grill nehmen und etwas Balsamico über das Gemüse träufeln. Mit dem knusprigen Lardo servieren.