Zubereitung :

Einen Gusseisernen Topf oder Dutch Oven erhitzen. Etwas Öl oder Bratfett ( ich hatte hier sehr leckeres selber ausgelassenes und gesmoketed Fett von Stauferico Kottelets von Yourbeef im Einsatz) schmelzen und das Fleisch in kleinen Portionen anrösten. Dies ist besonders wichtig, denn wenn alles gleichzeitig in den Topf kommt, kühlt dieser zu schnell aus und das Fleisch köchelt nur im eigenen Saft vor sich hin anstatt Röstaromen zu bekommen.

Nachdem das ganze Fleisch angebraten ist, die Baconwürfel in den Topf geben und bräunen. Dann die Zwiebeln anschwitzen und den Knoblauch hinzugeben. Sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist, nun auch Paprika, Chilis und Tomatenmark kurz mit anbraten und dann die passierten Tomaten, Brühe, Wein und das Fleisch in den Topf geben.

Gut durchrühren und mit Don Marco’s Sombrero würzen. Der BBQ Booster sorgt dabei wohl dosiert für extra Schärfe. Aber Vorsicht, durch das Einkochen der Suppe konzentriert sich auch die Schärfe noch ein bischen.

Nun das Gulasch möglichst bei geschlossenem Grill mit etwas Räucherholz 2-3 Stunden langsam weitergaren. Dabei öfters umrühren und bei Bedarf etwas Wein oder Wasser aufgießen falls es zu sehr eindickt. Räucherholz evtl. ab und zu nachlegen. Hier waren unsere „Competition Blend“ Räucherpellets aus mehreren Holz- und Kräuterpellet-Sorten im Einsatz was sehr gut passte.

Wenn das Gulasch die gewünschte Konsistenz und Zartheit erreicht hat, nochmal mit dem Rub abschmecken und durchrühren. Mit etwas Sour Cream als Gulasch-Suppe servieren oder mit Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle genießen. Guten Appetit !