Pulled Pork Enchiladas
Enchiladas sind ein vielfältiger Klassiker der Mexikamischen Küche. Traditionell ist die Füllung der Wraps mit Hühnerfleisch oder sogar Rührei oder Chili, diese werden dann mit Sauce und Käse überbacken.
Hier mal eine Variante mit Pulled Pork, als Abwechslung zum normalen Pulled Pork Sandwich oder Wrap. Damit der Geschmack passt wurde das Pulled Pork mit unserem Sombrero Rub gewürzt, aber man kann dafür natürlich auch klassisches Pulled Pork verwenden oder sogar Reste auftauen.
Mit (Pulled) Chicken oder weiteren Varianten hat man hier sehr viele Möglichkeiten.
Für die Vegetarier kann man den Wrap mit gegrilltem Gemüse füllen.
Zubereitung :
Aus Schweineschulter- oder Nacken Pulled Pork zubereiten, idealerweise mit Don Marco’s Sombrero Rub.
Die Salsa zubereiten, das Pulled Pork zerrupfen und mit ein wenig Salsa vermischen.
Auf einem Tortilla Wrap etwas Pulled Pork mittig verteilen, mit Salsa Sauce und Käse toppen und einrollen. Eine Gusspfanne oder Auflaufform mit der Salsa ausstreichen und dann die Wraps mit der Überlappung nach unten hineinlegen. Mit weiterer Salsa bestreichen und mit Tomaten, Zwiebeln, Käse usw. sparsam belegen. Mit geriebenem Käse bestreuen und etwas Sombrero Rub aufstreuen.
Indirekt im Grill bei ca. 180-200°C garen bis der Käse schön gebräunt ist und alles durchgewärmt ist.
Zutaten
- 4 Tortilla Wraps, 25 oder 30cm
- 500 Gramm Pulled Pork
- Cheddar Käse, gerieben
- Smokey Sombrero Salsa
- rote Zwiebel, in Scheiben
- Jalapeno Chili, in Scheiben
- Tomaten, in Scheiben
- Frühlingszwiebel, in Scheiben
- Don Marco’s Sombrero Rub
